好感度满分的「缤纷春季料理」

  • 作者:
  • 时间:2020-07-02
好感度满分的「缤纷春季料理」

春暖花开,阳光明媚,黄红白绿,自然缤纷的蔬果,看了就开心,想要拥抱五彩蔬果,包容力最大,自由度最高,好感度接近满分的食物,就属法式鸡蛋派Quish,它可以是点心,也可以作为主食。暮春三月,抛开厚油重味,要寻得淡雅怡人的味道,低脂白肉是首选,以炙烤方式锁住鸡肉甘甜味,轻鬆无油烟。中医说春日宜养肝,而五味中,酸主养肝,所以,我选用黄柠檬,梅酒番茄,优格,一点点酸甜芳香,就能舒朗开胃,是餐桌上最讨喜的小食。

FOOD DIY 1:黄柠檬薄荷汽泡水

作法:

柠檬与薄荷最好先捣过,先释放一点果肉与芳香,再淋上汽泡水,激发出更美妙的滋味。

天气开始暖和,邀请朋友到家,不管是大朋友还是小朋友,送上一杯黄柠檬薄荷汽泡水,温暖的黄与绿,欢乐的汽泡,会让人暂时卸下烦恼,黄柠檬比一般绿柠檬更芳香,初萌的薄荷绿叶清新洗尘,两者轻鬆混搭,效果出奇美妙。汽泡水的种类很多,价位也很多元,不只顶级超市,其实量贩店也有销售,每瓶不到百元,相当亲民,有的汽泡强烈,洗涤冲撞味蕾,有的汽泡温柔,服服贴贴地按摩每一个味蕾,你都可以尝试,我认为略带酸味的水果或是水果醋和汽泡水是绝配,但汽泡来得快也去得快,开瓶后赶快喝掉,一如春光易逝,快快把握。

好感度满分的「缤纷春季料理」

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FOOD DIY 2:彩椒马铃薯鸡蛋派

作法:

1. 蛋汁以100 公克牛奶、100 公克鲜奶油,对上一颗鸡蛋,搅拌均匀。

2. 馅料部分先炒香洋葱,加入红黄甜椒与马铃薯丁炒出香味,盛入派中。

3. 淋上调和蛋汁,以摄氏一百八十度烤一个钟头。

春天欧美有个复活节,家家户户以彩蛋布置,因为鸡蛋象徵多产,代表旺盛的生命力。我準备的法式鹹派,就是用鸡蛋作主角,台湾鸡蛋种类不少,其实营养价值都差不多,但是,买蛋我一定用新鲜的洗选蛋,蛋白蛋黄浓稠有厚度,蛋黄颜色不必过于鲜黄。派皮可以在烘焙材料行买现成的,也可以鸡蛋、奶油、低筋麵粉用手塑型成派皮。馅料也可以看心情,换成番茄肉酱、菠菜蘑菇、白酒鲑鱼、洋葱牛肉等,变化实在太多了,不容易吃腻。

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FOOD DIY 3:鲜蔬烤春鸡佐梅酒醉番茄

作法:

1. 用盐与胡椒按摩全鸡,肚里填进洋葱与大蒜,绑好鸡,放在烤盘上。

2. 烘烤后十分钟先在鸡身涂上奶油,待鸡油流淌,再反覆用鸡油边涂边烤,直至全熟。

3. 番茄在尾端画一小十字,以开水略烫,剥除果皮,放凉再放入渍汁浸泡一晚。

鸡肉是健康低脂的食材,唯一脂肪就在皮下,而用烘烤的方式,可把皮下脂肪化成鸡油,想减重的人可以酌量蘸食。选用鹿野土鸡,正因为它格外适合烘烤,它是法国鸡品种在台湾饲养,肉质介于土鸡和白肉鸡之间,软硬适中,皮薄多汁。三月是番茄盛产期,圣女番茄和金黄番茄最适当,每一批番茄的酸甜比都不相同,所以製作前一定要尝新鲜番茄的味道,做为调整渍汁的参考。我用三年梅酒与白糖煮渍汁,梅香依旧,汁液甘美。

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FOOD DIY 4:花蜜双莓优格

作法:

将蜂蜜加入无糖优格拌匀,再搭配新鲜蓝莓,或是蔓越莓。

开花时节,蜂儿忙採蜜,蜂蜜里也闻得到缤纷的花香,果香,每一款蜂蜜都有自己的颜色与风味,例如文旦蜜是明亮的阳光黄,百花蜜是温润的琥珀黄,龙眼蜜转为沈郁的橙黄,来自南台湾垦丁特有的埔姜花蜜则是少见的酒红。我格外偏好略带微酸的蜂蜜,因为它能和甜形成有趣的天平,举凡芸香科的花蜜,如柑橘蜜,文旦蜜都会有轻盈俏丽的果酸,挑逗你的味蕾,让蜂蜜口感也格外甘润生津。蜂蜜主要成分是果糖与葡萄糖,都易于为人体所吸收,有了好蜜,我建议用无糖优格,搭配新鲜蓝莓,或是蔓越莓。无糖优格的种类也来愈多,进口德国或希腊优格,马修严选优格都是我家人喜好的口味。

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